Klappermelk

Klappermelk is 'n ondeursigtige, melkerige wit vloeistof wat uit die gerasperde pulp van volwasse klappers (kokospalms) onttrek word. ^[1] Die ondeursigtigheid en ryk smaak van klappermelk is te danke aan sy hoë olie-inhoud, waarvan die meeste versadigde vet is. Klappermelk is 'n tradisionele voedselbestanddeel wat in Suidoos-Asië, Oseanië, Suid-Asië en Oos-Afrika gebruik word. Dit word ook gebruik vir kook in die Karibiese Eilande, tropiese Latyns-Amerika en Wes-Afrika, waar kokosneute tydens die koloniale era bekend gestel is.

Klappermelk word in subtipes verdeel op grond van hul vetinhoud. Hulle kan veralgemeen word in klapperroom (of dik klappermelk) met die hoogste hoeveelheid vet; klappermelk (of dun klappermelk) met 'n maksimum van ongeveer 20% vet; en klapper afgeroomde melk met weglaatbare hoeveelhede vet.^[2][3] Hierdie terminologie word nie altyd gevolg in kommersiële klappermelk wat in Westerse lande verkoop word nie.^[4]

Klappermelk kan ook gebruik word as melkvervangers (gedifferensieer as "klappermelk-drankies"). Hierdie produkte is nie dieselfde as gewone klappermelkprodukte wat bedoel is om mee te kook nie, en nie om te drink nie.^[5] 'n Versoete, verwerkte klappermelkproduk van Puerto Rico staan ook bekend as klapperroom. Dit word in baie nageregte en drankies soos piña colada gebruik, hoewel dit nie met klapperroom verwar moet word nie.^[6][7]

Klappermelk kan ook soms met klapperwater verwar word. Klapperwater is die helder vloeistof wat in die klappersaad voorkom, terwyl klappermelk die onttrekte vloeistof is wat verkry word deur die handmatige of meganiese fynmaak van wit binneste vleis van volwasse klappers.^[8][9][10] Klapperroom moet ook nie verwar word met geroomde klapper nie, wat 'n halfvaste pasta is wat gemaak word van fyngemaalde klapperpulp; en room van klapper, wat 'n verwerkte produk is wat gemaak word van sterk versoete klapperroom.

1. ↑ "Coconut milk" (PDF). Philippine Coconut Authority. 2014. Geargiveer vanaf die oorspronklike (PDF) op 6 November 2020. Besoek op 22 September 2016.
2. ↑ NIIR Board of Consultants and Engineers (2006). The Complete Book on Coconut & Coconut Products (Cultivation and Processing). Asia Pacific Business Press Inc. p. 274. ISBN 978-81-7833-007-5.
3. ↑ Tetra Pak (2016). "The Chemistry of Coconut Milk and Cream". Coconut Handbook. Tetra Pak International S.A. ISBN 978-91-7773-948-7.
4. ↑ Lewis, Susana; Lewis, Charles (2012). A Taste of Paradise. Psy Press. p. 18. ISBN 978-1-938318-00-9.
5. ↑ Bridges, Meagan (2018). "Moo-ove Over, Cow's Milk: The Rise of Plant-Based Dairy Alternatives". In Carol Rees, Parrish (red.). Practical Gastroenterology (PDF). Nutrition Issues in Gastroenterology, Series #171. pp. 20–27.
6. ↑ Lewis, Susana; Lewis, Charles (2012). A Taste of Paradise. Psy Press. p. 18. ISBN 978-1-938318-00-9.
7. ↑ "Coconut milk, cream, and sweetened cream". ochef.com. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 5 Maart 2016.
8. ↑ Henni S (13 September 2010). "Coconut water". American Society for Nutrition. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 7 Maart 2017. Besoek op 6 Maart 2017.
9. ↑ Lewis, Susana; Lewis, Charles (2012). A Taste of Paradise. Psy Press. p. 18. ISBN 978-1-938318-00-9.
10. ↑ Tetra Pak (2016). "Coconut Food Production". Coconut Handbook. Tetra Pak International S.A. ISBN 978-91-7773-948-7.