Sok

Sok je vrsta bezalkoholnog pića koje se dobija ekstrakcijom ili cijeđenjem prirodne tečnosti sadržane u voću i povrću.

Može se odnositi i na tekućine koje su aromatizirane koncentratom ili drugim biološkim izvorima hrane, kao što su meso ili plodovi mora, kao što je sok od školjki. Sok se obično konzumira kao napitak ili se koristi kao sastojak ili aroma u hrani ili drugim pićima, kao za smoothije. Sok se kao popularan izbor pića pojavio nakon što je razvoj metoda pasterizacije omogućio njegovo očuvanje bez upotrebe fermentacije (koja se koristi u proizvodnji vina).^[1] Najveći potrošači voćnih sokova su Novi Zeland (skoro šolja ili 8 unci svaki dan) i Kolumbija (više od tri četvrtine šoljice svakog dana). Potrošnja voćnih sokova u prosjeku raste sa nivoom prihoda zemlje.^[2]

U principu postoje dvije vrste sokova:

• Bistri - koji u svojoj osnovi imaju sok od jabuke a onda se u taj sok dodaju sokovi od drugog voća ili hemikalije i boje da bi se dobio "sok od druge dodate voćke". Jabuka se koristi zbog toga što je ima dovoljno, jeftina je, izdašna je i lahko se njnom ukusu dodaju jači - intenzivniji sokovi drugog voća.
• Mutni - u svojoj osnovi imaju bundevu. Razlozi za dobijanje osnove od bundeve su isti kao i za jabuku, pri čemu se u ovom slučaju dobija gusti sok.

U sokove se dodaju i emulgatori, čija je funkcija dobijanja odgovarajuće boje, ukusa soka. Neki sokovi koriste konzervanse, neki ne, a u neke se dodaje šećer. Sokovi se uglavnom pakuju u specijalnu, plastičnu, atraktivnu ambalažu.

1. ^ Ryan A. Ward (1. 5. 2011). "A Brief History of Fruit and Vegetable Juice Regulation in the United States". Works.bepress.com. Arhivirano s originala (PDF), 14. 2. 2015. Pristupljeno 27. 12. 2015.
2. ^ Singh, Gitanjali M.; Micha, Renata; Khatibzadeh, Shahab; Shi, Peilin; Lim, Stephen; Andrews, Kathryn G.; Engell, Rebecca E.; Ezzati, Majid; Mozaffarian, Dariush; Müller, Michael (5. 8. 015). "Global, Regional, and National Consumption of Sugar-Sweetened Beverages, Fruit Juices, and Milk: A Systematic Assessment of Beverage Intake in 187 Countries". PLOS ONE. 10 (8): e0124845. Bibcode:2015PLoSO..1024845S. doi:10.1371/journal.pone.0124845. PMC 4526649. PMID 26244332.