Abondance (formatge)

Abondance

Tipus	formatge de llet de vaca, formatge de pasta premsada cuita, formatge industrial, formatge de granja, formatge làctic i formatge de llet crua
Epònim	Abondance i Vall d'Abondance
Certificat	AOC 1990
Origen
Regió, ciutat	Roine-Alps, Abondance
País	França
Localització	Abondance Localització de l'abondance a França
Lloc de producció	Alta Savoia
Característiques
Origen de la llet	Vaca
Pasteuritzat	No
Textura	pasta premsada cuita
Matèria grassa	48%
Dimensions	D. 38-43 cm. a 7-8 cm.
Pes i forma	7-12 kg
Temps d'envelliment	3 mesos
Ingredients	llet
Més informació
Producció	2.975 t
Àrea	350.000 ha

L’abondance és un formatge de pasta premsada semicuita francès amb denominació d'origen, elaborat a la regió del Roine-Alps, departament de l'Alta Savoia, a prop de la frontera amb Suïssa. Es tracta d'una regió muntanyosa, entre el llac Leman i el país del Mont Blanc. La localitat d'Abondance dona nom al formatge i a la raça bovina de la qual s'obté la llet amb què es realitza. Té una olor forta i un sabor complex i característic, barreja d'acidesa i dolçor, i un regust durador. La crosta, incloent la capa grisa inferior, no és comestible.^[1]