Beaufort (formatge)

Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat.

Beaufort

Tipus	formatge francès, formatge de llet de vaca, formatge de pasta premsada cuita, formatge de granja, formatge làctic i formatge de llet crua
Epònim	Beaufort-sur-Doron
Certificat	AOC 1968
Origen
Regió	Savoia
País	França
Localització	Beaufort Localització del beaufort a França
Lloc de producció	Savoia
Característiques
Origen de la llet	Vaca
Pasteuritzat	No
Textura	Dura
Matèria grassa	50%
Dimensions	D. 35-70 cm., a. 11-16 cm.
Pes i forma	roda, de 40 kg
Temps d'envelliment	5-18 mesos
Ingredients	llet de vaca
Més informació
Producció	5.100 t
Àrea	400.000 ha

El beaufort és un formatge de pasta premsada cuita francès, produït a Savoia, concretament l'àrea de producció s'estén per les valls del Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne i una part de la vall de l'Arly. Des de 1968 té un segell AOC. Es tracta d'un formatge fet amb llet crua de la família dels gruyères i se'l sol anomenar el Príncep dels gruyères.

És un formatge a base de llet crua de vaca de la raça tarine o abondance, de pasta premsada i crosta rentada. Les moles pesen al voltant de 40 kg. Es reconeix per l'absència de forats i per tenir un taló (perímetre) còncau característic, fruit d'emmotllar-lo amb un cercle de fusta típic. En les formatgeries la llet sencera i crua s'aboca en un recipient on es qualla, després s'escalfa la quallada per extreure el màxim de xerigot i es deixa assecar en una tela de lli. El període d'afinament varia dels 5 a més de 12 mesos. Les moles són fregades amb aigua i sal dues vegades per setmana.