Back Бетмаль Byelorussian Bethmale (fromage) French Բետմալ (պանիր) Armenian Бетмаль Russian Бетмаль Ukrainian
 | |
| Tipus | formatge francès i formatge de pasta premsada no cuita  |
|---|---|
| Epònim | Vallée de Bethmale (en)  |
| Origen | |
| Regió, ciutat | Arieja, Bethmale |
| País | França |
| Localització | |
| Lloc de producció | Arieja |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Textura | pasta premsada no cuita |
| Matèria grassa | 45-50% |
| Dimensions | D. 25-40 cm a. 8-10 cm |
| Pes i forma | 3,5-6 kg |
| Temps d'envelliment | 5-6 mesos |
| Ingredients | llet de vaca, morge (fr) i aigua |
El bethmale és un formatge de pasta premsada no cuita fet amb llet de vaca i originari de la vall de Bethmale, a l'Arieja, França. Forma part de la família dels tomes des Pyrénées centrales.
És el formatge de llet crua de vaca més conegut dels Pirineus. És semblant al moulis, el bamalous o el barousse. Tots ells s'elaboren amb llet de vaca o ovella i es troben al mercat de Saint-Girons el dissabte el matí.[1] Altres formatges similars de la regió serien l'ercé, l'ouset i l'esbareich.[2]
- ↑ La Guide Verte Midi Pyrénées. Michelin, 2009. ISBN 9782067142534.
- ↑ Harbutt, Juliet. Cheese. Willow Creek Press, 1999. ISBN 9781572232006.