Back Biltong Afrikaans بيلتونغ Arabic بيلتونج ARZ Biltong Czech Biltong Danish Biltong German Biltong English Biltong Spanish Biltong Basque Biltong French
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Sud-àfrica  |
| Detalls | |
| Tipus | carn deshidratada |
| Ingredients principals | carn de bou |
El biltong és un tipus de carn seca originària del Sud-àfrica. Normalment es tracta de carn de bou i es calcula que se'n produeixen unes 100 tones anuals.[1]
Es caracteritza per tenir un baix contingut en aigua, fet que fa variar les propietats organolèptiques pròpies de la carn, ja que passa a perdre una gran part del seu pes fresc. La carn fresca conté un 75% d'aigua, mentre que al biltong aquest percentatge baixa fins a aproximadament un 20%.[2][1] A més a més, l'assecat de la carn n'impedeix l'enranciment causat per enzims o els productes d'oxidació.[1]
És un producte llest per consumir, és a dir, no requereix ser rehidratat ni cuinat, a diferència d'altres carns seques. A causa d'això, és molt important que la seva fabricació i emmagatzematge es duguin a terme de manera segura, ja que podria ser una font de possibles patògens de transmissió alimentària.[3] Tanmateix, hi ha estudis que han trobat amb freqüència prou significativa diversos lots de biltong podrien contenir fins a 10⁹ unitats formadores de colònies per gram (UFC/g) de producte, una càrrega microbiològica massa alt per a assegurar-ne la seguretat per al consumidor. És per això que el control durant el procés sencer de producció és fonamental.[1]
El biltong es prepara a partir de carn del llom d'alguns herbívors tallada amb una longitud de mig metre de llargària i 5 centímetres de gruix. A aquests trossos se'ls afegeix sal o espècies ii finalment es deixen assecar a l'ombra entre deu i catorze dies.[1]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Cherono, Kipchumba; Mwithiga, Gikuru; Schmidt, Stefan «Infrared Drying as a Potential Alternative to Convective Drying for Biltong Production». Italian Journal of Food Safety, 5, 3, 06-07-2016. DOI: 10.4081/ijfs.2016.5625. ISSN: 2239-7132. PMC: 5090110. PMID: 27853706.
- ↑ Halliburton, W. D. «THE COMPOSITION AND NUTRITIVE VALUE OF BILTONG». British Medical Journal, 1, 2154, 12-04-1902, pàg. 880–882. ISSN: 0007-1447. PMC: 2512103. PMID: 20760176.
- ↑ Burfoot, Dean; Everis, Linda; Mulvey, Liz; Wood, Ann «Literature review on microbiological hazards associated with biltong and similar dried meat products» (en anglès). , 8 març 2010 (Revised 12 març 2010 and 20 abril 2010).