Back بريوات Arabic Μπριουάτ Greek Briouat English Breuat Spanish Briouat Basque Briouate French Briouat Hausa Briouat IG Briouat JV Briouette Dutch
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Marroc  |
| Detalls | |
| Tipus | rebosteria |
Briuat, també escrit briouat (àrab: بريوات, brīwāt, bric a Tunísia, bourak a Algèria, bureka a Líbia, börek a Turquia), és un pastís fregit típic del Marroc i del nord d'Àfrica[1] de forma triangular o cilíndrica.[2] Són una espècie d'empanades d'una pasta fil·lo de sèmola de blat dur anomenada warqa amb tot un ventall de farciments.[3] Variants populars són els briuats farcits d'ametlles i coberts de mel o els briuats de pollastre. Són parents dels rotlles de primavera de la cuina oriental, amb la principal diferència que aquests són fets de farina de blat xeixa.[4]
Els briuats es fan amb una pasta força líquida i no fermentada feta de cinc parts de sèmola molt molt fina, huit parts d'aigua i sal. S'aboca una fina capa pasta amb pinzell en una paella rodona amb una mica d'oli. El resultat són uns creps molt fins que per la seva relativa neutralitat com a fons organolèptic es combinen amb qualsevol farciment tant tradicional com creatiu, salat o dolç, servit fred o calent. Segons el resultat volgut, els briuats farcits poden coure's a la paella o al forn, o fregir-se en oli bullent. Es venen també briuats tot fets a les fleques marroquines o als supermercats especialitzats.
- ↑ «Briuat». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ Weiss, J. triangle cylinder&f=false Moroccan cooking (en anglès). Casa Editrice Bonechi, 2006, p. 14. ISBN 884761712X.
- ↑ «Briuat». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.
- ↑ Marks, Gil. «Brik». A: Encyclopedia of Jewish Food (en anglès). Houghton Mifflin Harcourt, 2010. ISBN 9780544186316. «Other names: Algeria bourak, burak; Libya bureka; Morocco: biouat, briate, briwat; Tunisia:breek.»