Back अंकुरण ANP Sprossengemüse German Sprouting English Ŝoslegomoj Esperanto Semillas germinadas Spanish جوانهزنی (بذر) Persian Idätys Finnish Graine germée French הנבטה HE अंकुरण Hindi
Els brots germinats són el producte de llavors que han germinat i s'han desenvolupat en aigua o en un altre mitjà i es recol·lecten abans que apareguin les fulles veritables (nomòfils). Estan destinats a ésser consumits sencers, inclosa la llavor.[1]
El seu contingut nutricional és equiparable al de fruites i verdures, però són més rics en enzims i clorofil·la, els quals són molt importants per la seva acció antianèmica, revitalitzant i antitòxica. Els germinats són aliments complets i el seu cultiu és possible en qualsevol època de l'any i en qualsevol lloc del món. El cicle de germinació i collita és tan sols d'una setmana i tenen un rendiment elevat. Són una bona font d'energia, proteïnes, vitamines, minerals i fibra.[2][3]
Una dieta equilibrada i rica en germinats pot afavorir els processos de desintoxicació i depuració, enfortint el sistema immunitari, facilitant la digestió i reduint el colesterol. En general, ajuda al metabolisme per la seva acció reconstituent.[3]
Durant els últims anys ha augmentat la demanda per aquest tipus de producte. El consum cru i les característiques del propi procés de germinació poden provocar infeccions alimentàries, per mor de toxines produïdes per diferents microorganismes, com ara les toxines Shiga sintetitzades per Escherichia coli.[1]
- ↑ 1,0 1,1 «Brots germinats». Agència Catalana de Seguretat Alimentària, 26-10-2021. [Consulta: 28 desembre 2022].
- ↑ Devi, Chingakham Basanti; Kushwaha, Archana; Kumar, Anil «Sprouting characteristics and associated changes in nutritional composition of cowpea (Vigna unguiculata)» (en anglès). Journal of Food Science and Technology, 52, 10, 10-2015, pàg. 6821–6827. DOI: 10.1007/s13197-015-1832-1. ISSN: 0022-1155. PMC: PMC4573095. PMID: 26396436.
- ↑ 3,0 3,1 RTVE.es. «¿Qué son los brotes germinados?» (en castellà), 10-06-2011. [Consulta: 22 novembre 2019].