Back كراميل Arabic Карамель Byelorussian Карамэль BE-X-OLD Gula ganting BEW Карамел Bulgarian ক্যারামেল Bengali/Bangla Karamel Breton Karamel Czech Caramel Welsh Karamel Danish
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | confit, Sweet confectionery products (ОКП 91 2000) (en)  , pastisseria de sucre (inclosa la xocolata blanca) que no conté cacau i producte alimentari  |
| Mètode de preparació | Caramel·lització |
| Ingredients principals | maltosa, sacarosa, glucosa i sucre |
El caramel és un producte de rebosteria de color marró ataronjat elaborat escalfant una sèrie de sucres. Es pot utilitzar com a aromatitzant en púdings i postres, com a farciment de bombons o com a cobertura per a gelats i cremes. Es pot modificar amb diversos tipus d'additius, com ara essències i aromes, que li atorguen gustos variats i característiques diferents. També es coneix com a caramel·lo.[1][2]
El procés de caramel·lització consisteix a escalfar el sucre lentament a uns 170 graus.[3] A mesura que el sucre s'escalfa, les molècules es descomponen i es tornen a formar en compostos amb un color i un sabor característics. Es pot consumir tant líquid, com en el cas del caramel que s'afegeix per sobre del flam, com sòlid, cristal·litzat. El caramel solidificat es consumeix popularment deixant-lo desfer a la boca. A aquests se'ls afegeixen sabors a fruites, herbes o a altres aromes.
Amb caramel s'elaboren diversos llaminadures, postres, cobertures i confitures: crocants, nogats, pralinés, crème brûlée, flams i pomes dolces. Els gelats de vegades estan aromatitzats o contenen caramel.[4]
- ↑ «caramel·lo» Diccionari Normatiu Valencià. Acadèmia Valenciana de la Llengua.
- ↑ Alcover, Antoni M.; Moll, Francesc de B. «caramel·lo». A: Diccionari català-valencià-balear. Palma: Moll, 1930-1962. ISBN 8427300255.
- ↑ Chauhan, O. P.. Advances in Food Chemistry: Food Components, Processing and Preservation (en anglès). Springer Nature, 2022-10-05, p. 25. ISBN 978-981-19-4796-4.
- ↑ «Salted Caramel Ice Cream». Epicurious.com, 15-07-2009. Arxivat de l'original el 23 d’agost 2018. [Consulta: 24 febrer 2023].