Back تدخين اللحوم Arabic Uzené maso Czech Rauchfleisch German Smoked meat English Carne ahumada Spanish Daging asap ID Daging asep JV 훈제육 Korean Daging salai Malay Rookvlees Dutch
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | carn i aliment fumat  |
La carn fumada és una forma de preparar carns que es va originar a l'Europa central.[1] El fumatge –sovint combinat amb salaó– és una tècnica de preservació comuna en regions húmides més al nord. Al mediterrani amb clima més càlid preval el salat i assecat.[2] Abans dels sistemes refrigerats[3] era una de les tècniques indispensables per conservar la carn que ara és manté per raons gastronòmiques.[3] Moltes regions tenen llurs receptes i especialitats tradicionals. A Europa, dominen les preparacions amb porc, però hi ha receptes amb bou, com la típica cecina lleonesa o altres provinents de la comunitat jueva dels Balcans que hauria après la tècnica dels exèrcits otomans.[4]
No hi ha poc o gaire especialitats fumades als Països Catalans, tret possiblement pernils i cuixots de Menorca, que serien d'influència anglesa.[2]
- ↑ Dare, Robert. Food, power and community: essays in the history of food and drink (en anglès). Wakefield Press, 1999, p.59. ISBN 1862545014.
- ↑ 2,0 2,1 Fàbrega, Jaume «Productes: embotits i carns fumades». VilaWeb - BonaVida, 17-11-2007.
- ↑ 3,0 3,1 «Carn fumada». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ Harris, 2009, p. 7.