Back كاراجينان Arabic Карагенан Bulgarian Karagenan Czech Carrageen German Καραγενάνη Greek Carrageenan English Karageno Esperanto Carragenano Spanish Karraginaanid Estonian کاراگینان Persian
| Substància química | polisacàrid, mescla i ingredient culinari  |
|---|
La carragenina (o carragenan) és un polisacàrid (galactana) extret de les algues vermelles que s'utilitza com a agent espessidor gelificant i com estabilitzant en la indústria alimentària. Com additiu alimentari està classificat amb el codi E 407. Els extractes gelatinosos d'algues han estat utilitzats com a additius alimentaris des del segle xv aproximadament.[1]
Els carragenans permeten formar un gel (col·loide) en calent (fins a 60 °C) i presenten interès especte la tradicional gelatina que és d'origen animal.
- ↑ «Training Manual on Gracilaria Culture and Seaweed Processing in China». [Consulta: 13 novembre 2018].