Crocina

Crocina

Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	976,378753 Da
Trobat en el tàxon	Safranera, Gardenia jasminoides, gardènia, Buddleja officinalis, Crocus albiflorus, safrà de muntanya, Crocus tommasinianus, Crocus caeruleus i Calycanthus
Estructura química
Fórmula química	C₄₄H₆₄O₂₄
SMILES canònic	Model 2D CC(=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C(=O)OC1C(C(C(C(O1)COC2C(C(C(C(O2)CO)O)O)O)O)O)O)C=CC=C(C)C(=O)OC3C(C(C(C(O3)COC4C(C(C(C(O4)CO)O)O)O)O)O)O
SMILES isomèric	C/C(=C\C=C\C=C(\C=C\C=C(\C(=O)O[C@@H]1O[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O)CO[C@@H]2O[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H]2O)O)O)CO)/C)/C)/C=C/C=C(/C(=O)O[C@@H]3O[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O)CO[C@@H]4O[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H]4O)O)O)CO)\C
Identificador InChI	Model 3D

La Crocina, en anglès: Crocin és un carotenoide natural que es troba a les flors dels safrans (Crocus) i les de la gardènia.^[1] És un dièster format del disacàrid gentiobiosa i de l'àcid discarboxílic crocetina. Té un color vermell fosc i forma cristalla amb un punt de fusió de 186 °C. Dissolt en aigua forma una solució de color taronja.

La crocina és e principal ingredient químic responsable del color de l'espècia del safrà.