Gastronomia del Kazakhstan

La gastronomia del Kazakhstan són els hàbits i costums culinaris dels habitants del Kazakhstan. La cuina del país se centra sobretot en el consum de carn de corder i de cavall, així com en el consum i l'elaboració de diferents productes làctics^[1] i l'elaboració de pans plans.^[2] La gastronomia del país té trets en comú amb altres gastronomies de l'Àsia central d'arrels nòmades com ara la mongola, l'uzbek, la kirguís o la uigur, entre d'altres.^[2] Durant centenars d'anys, els kazakhs foren pastors que criaven ovelles de cua grossa, camells bactrians i cavalls, emprant aquests animals per al transport, la confecció de vestimenta i el menjar. Les tècniques de cocció i els principals ingredients han estat influenciats directament per l'estil de vida nòmada dels habitants del país.^[1] Per exemple, la majoria de tècniques de cocció es troben dirigides a conservar a llarg termini els aliments. La salaó és un mètode àmpliament emprat, així com l'assecatge; ambdós aplicats normalment a la carn. També hi ha certa preferència per la llet agra, ja que és més apta per a un estil de vida nòmada.^[3] La carn en les seves diverses formes sempre ha estat l'ingredient principal, de la mateixa manera que la cocció ha estat el mètode més emprat a l'hora de cuinar. Dins de la carn, el cavall i el corder són els ingredients més populars, i se solen servir cuits en grans peces sense tallar. Al Kazakhstan se solien separar els cavalls que servirien per aliment, separant-los de la resta d'animals i engreixant-los, tant que fins i tot a vegades presentaven problemes de mobilitat.^[4]