Horilka

Horilka

Tipus	beguda alcohòlica
Origen	Ucraïna

La horilka (en ucraïnès: горілка, on la H del principi es pronuncia, i per tant, la paraula no es pot elidir; en belarús: гарэлка, harielka, en romanès: horincă, horinka) és una beguda alcohòlica ucraïnesa. La paraula horilka també es pot utilitzar en un sentit genèric en la llengua ucraïnesa per a significar vodka o altres esperits forts. Etimològicament és similar a la paraula ucraïnesa per a l'hort ardent.

La horilka destil·lada a casa, clar de lluna, s'anomena samohon (ucraïnès: самогон, samohon, literalment "autodestil·lat" o "autogestionat", gairebé idèntic a la paraula en rus i en polonès, on es pronuncia amb una G i no una H, entre altres diferències i tenint en compte que la lletra Г representa diferents sons en ucraïnès i rus: samogon). Horilka es destil·la normalment a partir de gra (generalment blat o sègol), encara que excepcionalment també es pot destil·lar a partir de mel o remolatxa sucrera, i potser en algun cas recòndit, a partir de patates,^[1] etc.

Un tipus de horilka, anomenada pertsivka (ucraïnès: перцівка), és horilka amb pebrot picant. Històricament, fora d'Ucraïna, s'ha usat la paraula pertsivka per referir-se a la horilka en general,^{[cal citació]} encara que pertsivka en si és només un tipus de horilka.

Es creu que la horilka antiga no era tant fort com avui amb un 20 % d'alcohol en volum (40 proves d'alcohol).^[2][3] Avui en dia gairebé tota la horilka produïda industrialment és del 40 % (80 proves).