Back كافورما Arabic Кавърма Bulgarian Кавăрма CV Καβουρμάς Greek Kavurma English Kavourma French Ղավուրմա Armenian Kavurma ID Kavurma JV Kavurma Malay
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Turquia  |
| Detalls | |
| Tipus | plat de carn |
Kavurma (turc,[1] significa 'saltat') es tracta de dues elaboracions de carn a la cuina turca.
Una d'aquestes preparacions és una tècnica per a conservar la carn,[2] mentre que l'altra és un plat de vedella o d'ovella, fet només amb carn fresca, sèu, sal i espècies, en dies especials com ara la festa del sacrifici. La carn curada kavurma pot ser consumida per a menjar com un plat d'esmorzar, generalment amb ous fregits, o es fa servir per a fer altres plats[3] com un ingredient de carn o per a la farcida de dürüm,[3] o pide, coques turques. La paraula turca kavurma també es fa servir a Bulgària.[4]
Existeixen uns plats a la cuina de l'Àsia del Sud que s'anomenen korma, que poden tenir una relació etimològica remota amb la paraula kavurma.[1]
- ↑ 1,0 1,1 Richard Hosking. Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. Oxford Symposium, 2010, p. 385–. ISBN 978-1-903018-79-8.
- ↑ Milletlerarası Türk Halk Kültürü Kongresi. IV. Milletlerarası Türk Halk Kültürü Kongresi bildirileri. Kültür Bakanlığı, 1992. ISBN 978-975-17-0994-3.
- ↑ 3,0 3,1 Feyzi Halıcı. Beşinci Milletlerarası Yemek Kongresi: Türkiye, 1-3 Eylül 1994. Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığı, 1999. ISBN 978-975-16-1111-6.
- ↑ M. Türker Acaroğlu. Bulgaristan Türkleri üzerine araştırmalar. Kültür Bakanlığı, 1999. ISBN 978-975-17-2170-9.