Back كباب Arabic كباب ARZ Kebab AST Kabab Azerbaijani کاباب AZB Кебаб Bashkir Кебаб Byelorussian Kebab BEW Кебап Bulgarian কাবাব Bengali/Bangla
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Gastronomia | Gastronomia de l'Orient Mitjà  |
| Detalls | |
| Tipus | plat |
| Ingredients principals | carn |
El kebab[1] (també anomenat kebap, kabob, kebob, kobo o kabab), fa referència a un ampli ventall de plats de carn rostida, generalment cuinats en broquetes, que són originaris d'Orient Mitjà. Majoritàriament, el terme kebab a Amèrica s'associa amb el xix kebab, a Europa fa referència al dóner kebab, i a Israel s'utilitza per denominar les broquetes de carn picada.[2] En canvi, a Orient Pròxim fa referència a la carn que es cou sobre o prop de les flames, o fins i tot carn picolada. El kebab es pot servir en plats, en entrepans o en durums.[3]
La carn tradicional per fer el kebab és la carn de hadidi, però segons els gustos locals i els tabús culinaris, actualment se'n pot trobar de vedella, cabra, pollastre, peix i marisc, o fins i tot d'aliments vegetarians com el falàfel o el tofu.[4] A Espanya, els més consumits són els de vedella, pollastre i també els mixtos amb les dues carns.[5]
Igual que altres aliments ètnics portats per viatgers, el kebab ha esdevingut part de la cuina rutinària en molts països arreu del món i són consumits a diari per milers de persones arreu del món.[3][5]
- ↑ «Kebab». Gran Diccionari de la Llengua Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana. [Consulta: 7 octubre 2022].
- ↑ «Encyclopedia of Jewish Food» (en anglès). Gil Marks. [Consulta: 3 octubre 2020].
- ↑ 3,0 3,1 doblemixtoconqueso. «El origen del Kebab» (en castellà), 10-10-2013. [Consulta: 17 novembre 2020].
- ↑ «Falafel: A Meal with Full Nutrition». DOI: 10.4236/fns.2017.811074. [Consulta: 19 novembre 2020].
- ↑ 5,0 5,1 Ferguson, Jocelyn. 5 Star Kabobs Recipes (en anglès). Lulu Press, Inc, 2016-02-09. ISBN 978-1-329-89332-0.