Back كومبو ARZ Kombu Breton Kombu Czech Kombu German Kombu English Kombu Spanish کونبو Persian Konbu Finnish Kombu French Kombu ID
 Kombu preparat i assecat  | |
.svg){kind=icon}
El kombu (en japonès també dashi kombu o haidai, de nom científic Saccharina japonica) és una alga marina comestible molt usada en la gastronomia japonesa i xinesa, on tradicionalment s'utilitza com a base de brous, o "dashi" en japonès. És un aliment que comprèn una àmplia varietat d'espècies d'algues de característiques molt similars: són algues laminars que es troben en aigües profundes i poden fer fins a 2 metres de llargària.[1] Són de consistència carnosa i tenen una elevat contingut de minerals, aminoàcids essencials i fibra.[2] Kombu en japonès significa "felicitat", associant el consum d'aquesta alga amb una bona salut i una vida molt llarga.
Malgrat ser un tipus d'alga silvestre, al Japó es cultiva penjant-la en una corda submergida a l'aigua (com en la mitilicultura).[3] El cultiu al Japó es troba principalment a l'illa de Hokkaido, però una petita part de la producció en aquest país es troba més al sud, cap a la regió de Honsu.[4] També es cultiva en altres llocs com la Xina, Rússia, Tasmània, Austràlia, Sud-àfrica, França i Galícia.[5][6] Amb ella també es produeix alginat, del qual la Xina en produeix 10.000 tones cada any.[7]
- ↑ Food Technology and Biotechnology. Faculty of Food Technology and Biotechnology - University of Zagreb.
- ↑ MacArtain, Paul; Gill, Christopher I.R.; Brooks, Mariel; Campbell, Ross; Rowland, Ian R. «Nutritional Value of Edible Seaweeds» (en anglès). Nutrition Reviews, 65, 12, 28-06-2008, pàg. 535–543. DOI: 10.1111/j.1753-4887.2007.tb00278.x. ISSN: 0029-6643.
- ↑ M. D. Guiry. «Kelps: Laminaria and Saccharina». www.seaweed.ie. Arxivat de l'original el 2001-11-21. [Consulta: 21 novembre 2010].
- ↑ Laminaria seafarming in China FAO«Enllaç».
- ↑ [RECHERCHE & NATURE] Laminaria Digitata or Kombu, 2016.
- ↑ «Laminaria japonica Areschoug :: AlgaeBase». [Consulta: 12 novembre 2022].
- ↑ M. D. Guiry. «Alginates». www.seaweed.ie. Arxivat de l'original el 2011-07-16. [Consulta: 21 novembre 2010].