Back Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Bulgarian Lactobacillus bulgaricus BS Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Danish Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus German Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus English Lactobacillus bulgaricus Esperanto Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Spanish Lactobacillus bulgaricus Finnish Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus French Lactobacillus bulgaricus Hungarian

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Infotaula d'ésser viuLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Modifica el valor a Wikidata

Modifica el valor a Wikidata
Dades
Tinció de GramGrampositiu Modifica el valor a Wikidata
Taxonomia
RegneBacillati
FílumBacillota
ClasseBacilli
OrdreLactobacillales
FamíliaLactobacillaceae
GènereLactobacillus
EspècieLactobacillus delbrueckii
SubespècieLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Modifica el valor a Wikidata
Nomenclatura
Sinònims
Lactobacillus bulgaricus Modifica el valor a Wikidata

Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, també conegut com Lactobacillus bulgaricus, és un bacteri grampositiu que pertany al gènere Lactobacillus, àmpliament utilitzat en la industria alimentària, concretament en la producció de iogurt i altres productes fermentats.[1] És un bacteri làctic que converteix els carbohidrats en àcid làctic, el que el fa clau en la fermentació de la llet. És un bacil no mòbil d'uns 2-9 µm de longitud, sense capacitat per formar espores i amb un creixement anaeròbic facultatiu.[2] Té capacitat fermentativa que li permet convertir la lactosa present en la llet en àcid làctic com a únic producte, això provoca una disminució del pH i la coagulació de les proteïnes làcties.[3] Aquest bacteri és considerat un probiòtic.

  1. ↑ Elyass, Mona E.; Shigidi, M. T.; Attitalla, Idress Hamad; Mahdi, Ahmed A. «Characterization and Optimization of Bacteriocin from <i>Lactobacillus plantarum</i> Isolated from Fermented Beef (Shermout)». Open Journal of Applied Sciences, 07, 03, 2017, pàg. 83–97. DOI: 10.4236/ojapps.2017.73005. ISSN: 2165-3917.
  2. ↑ Axelsson, Lars. Lactic Acid Bacteria: Classification and Physiology (en anglès). CRC Press, 2004-07-23. DOI 10.1201/9780824752033.ch1. ISBN 978-0-8247-5332-0. 
  3. ↑ Tamime and Robinson's yoghurt: science and technology. 3. ed. Cambridge: Woodhead, 2007. ISBN 978-1-84569-213-1. 
From Wikipedia, the free encyclopedia · View on Wikipedia

Developed by Nelliwinne