Back حليب ماعز Arabic Кәзә һөтө Bashkir ছাগলের দুধ Bengali/Bangla Kozí mléko Czech Качака сĕчĕ CV Gedemælk Danish Ziegenmilch German Κατσικίσιο γάλα Greek Goat milk English Leche de cabra Spanish
 | |
| Tipus | llet i làctic  |
|---|---|
La llet de cabra és la llet produïda per les cabres. Des de temps remots de la humanitat, la llet de cabra apareix com a aliment. Malgrat que el consum de la llet en forma líquida als Països Catalans no està gaire estès,[1] una mica més del 50% de la població mundial beu llet de cabra.[2]
La llet de cabra, de manera natural, té glòbuls de greix petits i ben emulsionats. Se sol processar per fer formatge, mantega, gelat, iogurt i altres productes. El formatge de cabra es coneix com a fromage de chèvre (o simplement chèvre) a França. Algunes varietats són el Rocamadour i el Montrachet. [3] A Catalunya la producció artesanal de formatge de cabra està prou desenvolupada, amb varietats com el Garrotxa, el mató i els formatges frescos.[4][5]
La mantega de cabra és blanca perquè les cabres produeixen llet amb el beta-carotè groc convertit en una forma incolora de vitamina A.
- ↑ Varela, G.; Moreiras, O.; Carbajal, A; Campo, M. Instituto Nacional de Estadística. Estudio nacional de nutrición y alimentación 1991 (ENNA 3). Tomo I (en castellà), 1995. ISBN 8426029736).
- ↑ Federación Española de Nutrición. «Leche de cabra» (en castellà). [Consulta: 6 desembre 2014].
- ↑ «Chèvre cheese» (en anglès). foodnetwork.com. Arxivat de l'original el 2009-01-10. [Consulta: 7 desembre 2014].
- ↑ «Els Productes». Associació Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatgers Artesans. [Consulta: 6 desembre 2014].
- ↑ «La producció de formatges a Catalunya». RuralCat Dossier Tècnic. Ruralcat (Generalitat de Catalunya), 46, 5-2010 [Consulta: 6 desembre 2014].
PDF
