Back Lupulin Czech Lupuline French Lupulin LB Lupuline Dutch Lupulina Polish Лупулин Russian Лупулін Ukrainian
un derivat de la lupulina
La lupulina és una substància groguenca produïda per les plantes femelles del llúpol (Humulus lupulus) i utilitzada en la fabricació de la cervesa per aromatitzar-la. La lupulina és le principi actiu del llúpol i en el decurs de la fabricació de la cervesa es descompon en l'alfa-àcid humulona[1][2] i el beta-àcid lupulona. En el procés de cocció la humulona es transforma en isohumulona, dos antibacterians de sabor amargant. El segon àcid, la lupulona, que també és un antibacterià, és a més un antioxidant. Aquestsd compostos contribueixen a la conservació de la cervesa.
- ↑ Blanco, Carlos A.; Rojas, Antonio; Caballero, Pedro A.; Ronda, Felicidad; Gomez, Manuel; Caballero, Isabel «A better control of beer properties by predicting acidity of hop iso-α-acids». Trends in Food Science & Technology, 17, 7, 2006, pàg. 373. DOI: 10.1016/j.tifs.2005.11.012.
- ↑ Esslinger, H. M. and Narziss, L. 2003. “Beer.” in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2009 doi:10.1002/14356007.a03_421