Back مهلبية فرنسية Arabic Blanmanje Azerbaijani Бланманжэ Byelorussian Бланманже CV Mandelsulz German Blancmange English Blankmanĝaĵo Esperanto Manjar blanco Spanish بلان مانژ Persian Blanc-manger French
 Racions del menjar blanc de Reus | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Menjablanc |
| País d'origen | França i Itàlia  |
| On es menja | Baix Camp Tarragonès Priorat, illes Balears, Catalunya Nord, Alguer, franja de Ponent, Terres de l'Ebre |
| Gastronomia | cuina mediterrània |
| Detalls | |
| Tipus | creamy pudding (en)  |
| Ingredients principals | midó d'arròs, ametlla (o llet) i sucre |
El menjablanc o menjar blanc[1][2][3][4] és una crema d'ametlles que normalment es menja per a postres. Típic del Baix Camp, de les Terres de l'Ebre i de l'Alguer. S'elabora principalment amb ametlla, sucre, midó de blat de moro o d'arròs, (al Tarragonès acostuma a usar-se habitualment el midó d'arròs,[3] mentre que a les Balears sol ser midó),[5] pell de llimona i canyella.[3] Per a en Josep Lladonosa i Giró es tracta de «un exemple de supervivència i adaptació de la cuina antiga als nous gustos».[3]
Al menjar blanc de Menorca i al de l'Alguer no se sol usar ametlla sinó llet. S'aromatitza amb canyella i la pell de llimona directament i s'hi afegeix sucre i un espessidor, que pot ser midó d'arròs.[6] Amb aquest menjar blanc es poden fer bunyols.[6]
Al menjar blanc de Reus cal triturar ametlles amb aigua, deixar-ho reposar i colar el líquid obtingut, una llet d'ametlles que serà la que s'aromatitzi amb canyella i pell de llimona, s'ensucri i s'espesseixi amb midó d'arròs.[7] Un aromatitzant tradicional per a aquestes postres a Reus és l'aigua de roses o aigua-ros[7][8] amb canyella.[8] A l'àrea de Tarragona, les Terres de L'Ebre i fins a Lleida, es pot trobar a les botigues un preparat natural en pols per a fer aquestes postres a casa[7] (vegeu Menjablanc de Reus), semblants a les existents per a fer flams o crema catalana.
- ↑ Error de citació: Etiqueta
<ref>no vàlida; no s'ha proporcionat text per les refs nomenadescontreras - ↑ Error de citació: Etiqueta
<ref>no vàlida; no s'ha proporcionat text per les refs nomenadesetc - ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Lladonosa 2005: pàg. 320.
- ↑ al diccionari trobem menjar blanc, si bé en les zones on es fa es diu d'un sol cop amb la síl·laba final tònica
- ↑ Fàbrega 2002: pàg. 257.
- ↑ 6,0 6,1 Fàbrega 2005: "Menjar blanc de Menorca" (p. 143).
- ↑ 7,0 7,1 7,2 Fàbrega 2005: "Menjar blanc de Reus" (p. 144-145)
- ↑ 8,0 8,1 Medina 2005: pàg. 14