Back ناتو (طعام) Arabic Nattō BAN Natto Czech Nattō Danish Nattō German Nattō English Nattō Esperanto Nattō Spanish ناتو (غذا) Persian Nattō Finnish
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Japó  |
| Gastronomia | gastronomia del Japó |
| Productor | Bacillus subtilis var. natto |
| Detalls | |
| Tipus | menjar a base de soja i aliment fermentat |
| Mètode de preparació | fermentació |
| Ingredients principals | soja |
El Itohiki natto (en japonès 納豆, nattō), generalment anomenat natto, és una preparació culinària provinent del Japó elaborada a partir de llavors de soja fermentades. Per a preparar el natto, es netegen les llavors, es couen amb vapor i es fermenten. Tot i que antigament la fermentació es duia a terme embolicant les llavors amb palla que contenia els microorganismes, actualment s'utilitzen els bacteris purs de Bacillus subtilis. La fermentació provoca que les llavors de color marró fosc obtinguin una apariencia llefiscosa i una olor molt característica.[1][2]
- ↑ Shurtleff, William, 1941-. History of nattō and its relatives (1405-2012) : extensively annotated bibliography and sourcebook. Soyinfo Center, 2012. ISBN 978-1-928914-42-6.
- ↑ Johnson, Lawrence Alan, 1947- White, Pamela J. Galloway, Richard.. Soybeans : chemistry, production, processing, and utilization. AOCS Press, 2008. ISBN 978-0-12-804352-3.