Back عجينة التارت Arabic Linecké těsto Czech Mürbeteig German Τριφτή ζύμη Greek Shortcrust pastry English Murbo Esperanto Masa quebrada Spanish Ore hautsi Basque خمیر بریزه Persian Murotaikina Finnish
La pasta trencada o la pasta brisa (gal·licisme de pâte brisée)[1] és un tipus de massa dura emprada per a bases de pastissos i cassoletes dolços i salats.[2] Aquesta pasta forma una crosta consistent en ser escalfada al forn, i es denomina pasta trencada a causa de la textura trencadissa que mostra després de sortir del forn.[3] La denominació francesa "brisée" vol dir trencada o rompuda. Es tracta d'una massa amb alt contingut gras, que pot sobrepassar el 50%.[4][5] Es pot elaborar manualment o amb processador a casa, o adquirir envasada en rotlles recoberts de paper de parafina a les zones refrigerades dels supermercats.
- ↑ Cf. pasta trencada al Termcat.
- ↑ Antonio Madrid Vicente, (1998), Confitería y Pastelería: Manual de Formación, AMV Ediciones, primera ed, págs. 247-249
- ↑ Jaume Fàbrega, (2005), Les postres i els pastissos de l'àvia, Ed. primera, págs. 42-45
- ↑ Dirk Mathison, (1997), EL LIBRO DE LAS BUENAS COSTUMBRES: Maneras sencillas y creativas para una vida saludable, Barcelona, Amat Editorial, pág. 46
- ↑ Roux, Michel (2010) [First published 2008].