Back Roquefort Afrikaans جبن الروكفور Arabic جبنه روكفور ARZ Rokfor pendiri Azerbaijani Ракфор BE-X-OLD Рокфор Bulgarian རོ་ཀ་ཧྥོར། (ཆུར་བ།) Tibetan Roquefort (keuz) Breton Roquefort (sýr) Czech Рокфор (чăкăт) CV

Rocafort (formatge)

Infotaula formatgeRocafort
Tipusformatge francès, formatge de llet d'ovella, formatge blau, formatge industrial, formatge làctic i formatge de llet crua Modifica el valor a Wikidata
EpònimRòcafòrt Modifica el valor a Wikidata
Certificatdenominació d'origen, Appellation d'origine contrôlée i denominació d'origen protegida Modifica el valor a Wikidata
Origen
PaísFrança Modifica el valor a Wikidata
Lloc de produccióRòcafòrt Modifica el valor a Wikidata
Característiques
Ingredientsllet crua i llet d'ovella Modifica el valor a Wikidata
Més informació
Producció18.830 t Modifica el valor a Wikidata
Àrea1.500.000 ha Modifica el valor a Wikidata

El rocafort, conegut internacionalment amb el nom francès de roquefort, és un tipus de formatge blau originari de França.[1] És de coloració blanca amb unes característiques floridures blaves, textura cremosa i lleugerament humit. Penicillium roqueforti és el fong que li confereix les seves propietats organolèptiques específiques esmentades abans, com l'aroma i el gust intens i particular.[2]

La llet utilitzada per produir el rocafort prové exclusivament d’ovelles de raça Lacaune. És originària de La Cauna, Lacaune en francès, ubicat al sud de França, dels departaments de Tarn i Aveiron. És la raça més criada del país amb una població de 800.000 ovelles.[3] És l'única raça capaç d'adaptar-se a les condicions climàtiques, ja que hi ha fortes variacions de temperatura.[1] Dona al voltant de 400L cada 3 mesos,[4] sent la segona raça lletera més productiva del món però la primera en quantitat de greixos (0,19 g/L) i proteïnes (0,17 g/L).[3]

Segons la llegenda, un pastor, sorprès per una tempesta, es va refugiar a una de les coves de Combalou, on va trobar un tros de formatge d’ovella florit per fongs que havia abandonat setmanes abans. Empès per la gana, va decidir menjar-lo tot i el seu aspecte poc atractiu, i va descobrir que estava molt bo.[5][6] Així hauria començat la tradició d’elaborar aquest formatge únic en aquestes coves.

  1. ↑ 1,0 1,1 «Queso roquefort» (en castellà). Ostalaritza Leioa Hostelería. [Consulta: 14 octubre 2024].
  2. ↑ Kinsella, J. E.; Hwang, D. H. «Enzymes of Penicillium roqueforti involved in the biosynthesis of cheese flavor». CRC critical reviews in food science and nutrition, 8, 2, 11-1976, pàg. 191–228. DOI: 10.1080/10408397609527222. ISSN: 0099-0248. PMID: 21770.
  3. ↑ 3,0 3,1 ecosostenibile. «Lacaune: Sistemática, Área, Aptitud de producción, Orígenes...» (en espanyol europeu), 20-02-2023. [Consulta: 12 novembre 2024].
  4. ↑ El podcast de DUO. «INGENIERO explica COMO se hace el QUESO ROQUEFORT», 17-03-2023. [Consulta: 15 octubre 2024].
  5. ↑ Fabricant, Florence «Blue-veined Cheeses : The expanding choices». New York Times, 23-06-1982 [Consulta: 22 maig 2010].
  6. ↑ White, Christina «Something Is Rotten in Roquefort». Something Is Rotten in Roquefort, 31-12-2001.
From Wikipedia, the free encyclopedia · View on Wikipedia

Developed by Nelliwinne