Salers (formatge)

Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat.

Salers

Tipus	formatge francès, formatge de llet de vaca, formatge de pasta premsada no cuita, formatge de llet crua i formatge de granja
Certificat	AOC des de 1961
Origen
Regió	Alvèrnia, Cantal
País	França
Lloc de producció	Cantal, Puèi Domat i Corresa
Característiques
Origen de la llet	vaca
Textura	pasta dura
Dimensions	38 a 48 cm
Pes i forma	35 a 55 kg
Temps d'envelliment	90 dies
Ingredients	llet de vaca
Més informació
Producció	1.299 t
Àrea	450.000 ha

El salers és un formatge de pasta premsada no cuita francès de llet crua de vaca, elaborat no només a Salers, sinó també al voltant de l'Alvèrnia als departaments del Cantal, del Puy-de-Dôme, i també a la Corresa i l'Avairon. Es tracta d'un formatge amb la pell seca, espessa i florida. Conté un 45% de matèria grassa i es presenta en forma de cilindre de dimensions variables, de 38 a 48 cm de diàmetre i pesa de 35 a 55 kg. És un formatge exclusivament de granja i s'identifica per una placa vermella i per un gravat en una de les cares del formatge que posa «Salers-Salers». El salers s'elabora dins d'un recipient de fusta, la gerle, i disposa d'una AOP des de 1961.