Back Wors Afrikaans نقانق Arabic سجق ARZ Salchicha AST Tipotcecic ATJ Kolbasa Azerbaijani Колбаса Bashkir Wuascht BAR Dešra BAT-SMG Каўбаса Byelorussian
 Salsitxes fresques crues | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | xarcuteria  |
| Ingredients principals | carn picada, Budell, sal, additiu alimentari i greix |
El nom salsitxa (del llatí salsus, «salat») denomina una classe d'embotit allargat i cilíndric amb significat ampli que es presenta en diverses varietats i aparences. Encara que també es poden trobar de cuites, seques i fermentades; la seva forma més característica és la salsitxa fresca (o crua, segons la definició).[1] Les salsitxes fresques acostumen a estar preparades a base de carn picada de porc, vedella, pollastre o gall d'indi. Normalment, s'elaboren a partir de porcions d'animals que contenen carn magra, però també greix, vísceres i sang.[2] Així mateix, el trinxat de la carn s'introdueix en un embolcall que, tradicionalment, es tracta d'un segment prim de budell de porc o xai. Encara que, actualment, sobretot en la producció industrial, també es pot utilitzar col·lagen, cel·lulosa o, fins i tot excepcionalment, plàstics de poliamida com a alternativa.[3][4] La seva textura i sabor depenen dels ingredients emprats, l'aigua, condiments i additius.[5]
Van originar-se a la regió de la conca del Mediterrani, durant l’època romana.[6] Tradicionalment, s'elaboraven per aprofitar les parts dels animals que no eren tan atractives per a consumir-les soles o que tenien un valor nutricional relativament baix. Es trituraven i es barrejaven amb espècies i condiments per millorar-ne el sabor, transformant-les en una preparació més apetitosa i nutritiva. Amb el temps, les salsitxes es van convertir en un aliment popular en moltes cultures, gràcies al seu sabor.[7]
A més, regions d'arreu del món tenen la seva pròpia varietat de salsitxa, com ara la Nuremberg Bratwurst (Alemanya), la boerewors (Sud-àfrica), la salsitxa de barbacoa (Austràlia), la salsitxa de pollastre (Austràlia), el merguez (Magrib), la salsitxa Cumberland (Gran Bretanya), i les salsitxes d'esmorzar angleses (Gran Bretanya), per exemple.[2]
- ↑ Error de citació: Etiqueta
<ref>no vàlida; no s'ha proporcionat text per les refs nomenades:11 - ↑ 2,0 2,1 Feiner, Gerhard. Meat products handbook: Practical science and technology., 2006, p. 297.
- ↑ Google Patents. «Revestimiento de salchicha ahumable basado en poliamida» (en castellà). [Consulta: 16 agost 2024].
- ↑ Chavarrías, Marta. «La piel de los embutidos, ¿se puede comer?» (en castellà), 06-07-2021. [Consulta: 17 agost 2024].
- ↑ Kuri, Victor «British fresh sausages: Technology, market and legislation». Nacameh, 1, 1, 30-06-2007, pàg. 1–17. DOI: 10.24275/uam/izt/dcbs/nacameh/2007v1n1/kuri. ISSN: 2007-0373.
- ↑ Palavecino Prpich, Noelia Zulema. Indigenous microbiota to leverage traditional dry sausage production.. International Journal of Food Science, 2001.
- ↑ C.L. Knipe, C.L. SAUSAGES, TYPES OF | Cooked. Second. Encyclopedia of Meat Sciences (Second Edition), Academic Press, 2014, p. 241-247. ISBN 9780123847348.