El sucre demerara o terciat és un sucre moré poc refinat de color daurat, que s'obté a partir de la segona cristal·lització de l'extracció de la canya de sucre, que posteriorment passa per una turbina o centrifugadora on se li extreu l'aigua que conté i algunes de les seves impureses (part de la melassa).
Com és el resultat de la segona o bé tercera cristal·lització, el sucre demerara perd part o gairebé tota la melassa que té i es per això que no té un gust especial com el sucre mascavat o la panela. Com s'ha rentat amb aigua, el seu color és molt més clar, normalment daurat. Tot i que perd moltes propietats dels sucres morens, no arriba a ser com el sucre blanc de refineria.[1][2]
- ↑ «Azúcar Panela® | Diferencia con el Azúcar Terciado» (en castellà). Arxivat de l'original el 2017-12-01. [Consulta: 19 novembre 2017].
- ↑ «Azúcar demerara | Gastronomía & Cía» (en castellà). [Consulta: 19 novembre 2017].