Back سوريمي Arabic Surimi Czech Surimi Danish Surimi German Σουρίμι Greek Surimi English Surimi Esperanto Surimi Spanish Surimi Estonian Surimi Basque
 Kanikama, producte elaborat a partir de surimi | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | 擂り身 / すり身 |
| País d'origen | Japó |
| On es menja | Originari de la cuina japonesa i xinesa actualment es consumeix extesament també a Europa i Amèrica. |
| Detalls | |
| Tipus | Balık ezmesi, pasta de gambes i plat preparat  |
| Forma | Moldejable |
| Ingredients principals | Peix blanc i greixos |
El surimi (擂り身 / すり身) és un producte d'origen japonès que consisteix en una pasta gelatinosa feta a partir de carn triturada de peixos blancs. Com que aquesta pasta resultant és incolora, inodora i insípida, posteriorment se li afegeixen colorants i saboritzants com ara la clara d'ou, sal, oli vegetal, sucre, derivats làctics i glutamat potàssic. A més a més, també se li afegeixen extractes naturals de crustacis per contribuir en l'aroma —entre d'altres substàncies. Tots aquests additius contribueixen, a l'hora, a que el surimi adopti una estructura i textura adequades. Un cop finalitzat el procés d'elaboració, el producte s'empaqueta i es congela per conservar-lo i distribuir-lo. Finalment, aquesta pasta és utilitzada per preparar diversos menjars processats que es solen consumir en cru, de fet el surimi és considerat com un producte secundari.[1][2][3]
El surimi també és un considerat un concentrat ric en proteïnes de fàcil digestió, concretament segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units el surimi conté al voltant d'un 76% d'aigua, 15% de proteïna, 0,9% de greix, 6,85% de carbohidrats i 30 mg de colesterol.[2]
- ↑ «Surimi». Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, 03-11-2019. [Consulta: 6 març 2015].
- ↑ 2,0 2,1 Error de citació: Etiqueta
<ref>no vàlida; no s'ha proporcionat text per les refs nomenades:0 - ↑ Mazorra-Manzano, Miguel Ángel. Proteins in Food processing (en anglès). Segona. Regne Unit: Woodhead Publishing, 13 novembre 2017, p. 445-475. ISBN 9780081007297.