Back برتقال أحمر Arabic Blutorange German Σαγκουίνι Greek Blood orange English Naranja roja Spanish پرتقال خونی Persian Veriappelsiini Finnish Orange sanguine French תפוז דם HE Crvena naranča Croatian
.jpg)
La taronja de sang o sanguina és una varietat de taronja (Citrus x sinensis) que es caracteritza pel seu color carmesí, com de sang.
El seu color distintiu es deu la presència d'antocianina, una família de pigments antioxidants comuns a moltes flors i fruita, però estrany a cítrics.[1] El compost principal de les taronges de sang és el Chrysanthemin (cyanidin 3-O glucoside).[2] La polpa obté el color fosc quan, a la nit, madura a temperatures baixes,[3] pigmentació que també es pot trobar a l'exterior de la fruita depenent de la varietat.[3] A banda de les lògiques notes cítriques, es destria de la resta de taronges pel fet que el seu gust recorda el del gerd.[3][4]
La taronja de sang és una mutació natural de la taronja, del qual és un híbrid, probablement entre l'aranja i la tangerina.[5] A Europa, l'Arancia Rossa di Sicilia (Taronja Roja de Sicília) te protecció geogràfica.[6] Al País Valencià fou una cultivar popular des de la seua introducció a la segona meitat del segle XIX,[7] plantant-se les varietats Sanguinelli, Sanguinello, Moro, Tarocco, Maltaise, Murtera i la Doble Fina, la varietat valenciana per excel·lència.[8] Al Segle XXI el seu cultiu en terres valencianes és reduït, però és una varietat popular a altres parts del món, especialment Itàlia.[7]
És una varietat de taronja que tanca el cicle d'exportació del fruit, per març.[7]
- ↑ Rapisarda, P «Reliability of Analytical Methods for Determining Anthocyanins in Blood Orange Juices». Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48, 6, 02-05-2000, pàg. 2249–2252. DOI: 10.1021/jf991157h. PMID: 10888531.
- ↑ Influence of glucose on cyanidin 3-glucoside absorption in rats. Felgines C1, Texier O, Besson C, Vitaglione P, Lamaison JL, Fogliano V, Scalbert A, Vanella L and Galvano F, Mol Nutr Food Res., August 2008, volume 52, issue 8, pages 959–964, doi:10.1002/mnfr.200700377, PMID: 18646002
- ↑ 3,0 3,1 3,2 McGee, Harold. On food and cooking: the science and lore of the kitchen. Nova York: Scribner, 2004, p. 376. ISBN 0-684-80001-2.
- ↑ «Types of Oranges – Blood, Navel, Valencia» (en anglès). Sunkist Growers, Inc.. Arxivat de l'original el 20 de gener 2011. [Consulta: 20 maig 2010].
- ↑ Nicolosi, E.; Deng, Z. N.; Gentile, A.; La Malfa, S.; Continella, G.; Tribulato, E. «Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers». TAG Theoretical and Applied Genetics, 100, 2000, pàg. 1155–1166. DOI: 10.1007/s001220051419.
- ↑ «IGP Arancia Rossa di Sicilia: Territory». IGP Arancia Rossa di Sicilia. Arxivat de l'original el 2011-07-22. [Consulta: 28 desembre 2010].
- ↑ 7,0 7,1 7,2 Besó Ros, Adrià. Horts de tarongers. La formació del verger valencià. València: Institució Alfons el Magnànim, 2016, p. 144. ISBN 978-84-7822-686-3.
- ↑ Sierra, José. «La sanguina vuelve para crear la ´supernaranja´ - Levante-EMV». www.levante-emv.com. [Consulta: 9 novembre 2016].