Back Tome des Bauges German Tome des Bauges English Tome des Bauges Spanish Tome des Bauges French Թոմ դը Բոժ Armenian Tome des Bauges Italian トム・デ・ボージュ Japanese Toma Bogiarum Latin Tome des Bauges Dutch Том-де-Бож Russian
 | |
| Tipus | formatge de llet de vaca, formatge francès, formatge de pasta premsada no cuita, formatge de llet crua, formatge industrial, formatge de granja i formatge làctic  |
|---|---|
| Epònim | Bauges Mountains (en)  |
| Certificat | Appellation d'origine contrôlée i denominació d'origen protegida |
| Origen | |
| País | França |
| Lloc de producció | Bauges Mountains (en) |
| Característiques | |
| Ingredients | llet |
| Més informació | |
| Producció | 960 t |
| Àrea | 80.000 ha |
La tome des Bauges és un formatge francès del massís dels Bauges (Savoia). Se li va atorgar una AOC el novembre de 2002, en decret modificat el gener de 2009.[1]
Es tracta d'un formatge elaborat a partir de llet crua de vaca, de pasta premsada no cuita, amb l'escorça grisa que li dona el fong anomenat pèl de gat.[2] El seu pes mitjà és d'1,2 kg. Es fabrica des del segle xvii, i és el resultat d'una tradició i experiència alhora molt antiga. El 1807, un qüestionari enviat al prefecte de l'època, es defineix com el formatge "que consumeix el camperol" i que "no se'n pot passar en cada àpat."
- ↑ «Décret n° 2009-50 du 13 janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Tome des Bauges »» (en francès). Journal officiel de la République française, 13-01-2009. [Consulta: 18 abril 2021].
- ↑ Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul. Savoie 2015 Petit Futé (en francès). Petit Futé. ISBN 9782746990623. «Le « poil de chat » sur sa croûte lui donne tout son goût...»