Back Vanielje Afrikaans فانيليا Arabic فانيليا ARZ Vanil Azerbaijani དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི་རྩྭ། Tibetan Baynilya CEB ᏩᏁᎳ CHR Vanilka Czech Vanille (Gewürz) German Vanilla English
.jpg) Aroma de vainilla líquida per a usos gastronòmics | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Aroma de vainilla, infusió de vainilla |
| País d'origen | Madagascar, Indonesia, Mèxic, Papua Nova Guinea, Xina |
| Gastronomia | Ús principal en rebosteria |
| Productor | vainilla  |
| Detalls | |
| Tipus | espècia i Orquídia |
| Forma | origen vegetal o artificial |
| Ingredients principals | Vanil·lina |
La vainilla és una espècia constituïda per les càpsules immatures i dessecades de la planta vainilla que resulta amb un sabor dolç únic. Globalment, és un condiment apreciat i costós.[1][2] Només dues espècies (Vanilla planifolia i Vanilla tahitensis) es conreen a gran escala amb finalitats comercials, encara que el gènere Vanilla està format per 140 espècies. Moltes d'aquestes espècies poden produir compostos aromàtics importants com la vanil·lina, l'àcid vainílic i l'acetovanillona, entre d'altres. Aquest condiment es afegit sobretot en productes dolços com: gelats, xocolata, pastissos, batuts, etc.[3][2]
El seu ús data des del període preclàssic per múltiples cultures a Mesomèrica, incloent els maies, olmeques, asteques i totonaca.[3] En l'actualitat la seva complexitat de sabors i aromes ha afavorit un ús més estès, com per exemple, en la indústria alimentària, begudes, perfumeria, cosmètics i la investigació científica.[4][5]
- ↑ «vanilla glossary» (en anglés). BBC good food. [Consulta: 17 novembre 2023].
- ↑ 2,0 2,1 «vainilla enciclopedia.cat» (en català). [Consulta: 17 novembre 2023].
- ↑ 3,0 3,1 Tavares de Oliveira, Renatha; da Silva Oliveira, Joana Paula; Furtado Macedo, Andrea «Vanilla beyond Vanilla planifolia and Vanilla × tahitensis: Taxonomy and Historical Notes, Reproductive Biology, and Metabolites» (en anglès). Plants, 11, 23, 30-11-2022. DOI: 10.3390/plants11233311. ISSN: 2223-7747. PMC: PMC9739750. PMID: 36501350.
- ↑ Olatunde, Ahmed; Mohammed, Aminu; Ibrahim, Mohammed Auwal; Tajuddeen, Nasir; Shuaibu, Mohammed Nasir «Vanillin: A food additive with multiple biological activities.» (en anglès). European Journal of Medicinal Chemistry Reports, 5, 8-2022. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ejmcr.2022.100055.
- ↑ Error de citació: Etiqueta
<ref>no vàlida; no s'ha proporcionat text per les refs nomenades:12