Back شراب الذرة عالي الفركتوز Arabic Високо-фруктозен сироп от царевица Bulgarian High-fructose corn syrup English Jarabe de maíz de alta fructosa Spanish Sirop de maïs à haute teneur en fructose French Izocukor Hungarian Sirop jagung fruktosa tinggi ID 異性化糖 Japanese 고과당 옥수수 시럽 Korean Glucose-fructosestroop Dutch

Xarop de blat de moro alt en fructosa

Infotaula menjarXarop de blat de moro alt en fructosa
Detalls
Tipusxarop de blat de moro Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsmidó de dacsa, glucosa, aigua i fructosa Modifica el valor a Wikidata

El xarop de blat de moro alt en fructosa (en anglès: High-fructose corn syrup (HFCS)—també anomenat fructose-glucose syrup [1] és un edulcorant a base de midó de blat de moro. De manera general, el midó és un polisacàrid format per glucosa i quan s'hidrolitza i es dissocia, obtenim molècules individuals de glucosa que donen lloc al xarop de blat de moro.[2] Per arribar a obtenir el HFCS, cal convertir part d'aquesta glucosa en fructosa mitjançant la glucosa isomerasa, la qual li proporciona la dolçor desitjada,[3] estructura de les quals s'observa a la imatge.

Estructura de la fórmula de la fructosa (dreta) i glucosa (esquerra).

Se sol utilitzar com a substitució del sucre tradicional, que és la sacarosa, gràcies a la seva dolçor comparable, a la millor estabilitat i funcionalitat i a la facilitat d'ús.[4] Es va introduir en els aliments el 1970 als Estats Units a causa de l'augment dels costos de sucre de canya i remolatxa.[5]

Segons la quantitat de fructosa que conté, hi ha diferents formulacions del HFCS i presenten aplicacions diferents. Es poden trobar en aliments (cereals, postres, sopes...), begudes carbonatades (com la Coca-Cola)[6] i no carbonatades (sucs), productes farmacèutics, indústria làctica (iogurt, ou, llet aromatitzada, gelats, postres congelats) i pinso.[7]

Amèrica del Nord és el major consumidor mundial de HCFS ja que el blat de moro és el cultiu més rendible i dominant. Aquest augment de consum ha coincidit amb un augment en la incidència de malalties com la obesitat, diabetis de tipus 2 i altres malalties cardiovasculars i metabòliques.[8] Per tant, s'ha especulat que pot provocar diverses anomalies, però no s'ha demostrat cap mena de convenciment sobre que es tractés d'un risc significatiu per a la salut.[4]

  1. ↑ «Factsheet on Glucose Fructose Syrup and Isoglucose» (en anglès britànic). European Starch Industry Association, 10-06-2013. [Consulta: 2 octubre 2020].[Enllaç no actiu]
  2. ↑ «Diferència entre el xarop de blat de moro i el xarop de blat de mena alta fructosa». Bccrwp, 2020. [Consulta: 28 novembre 2020].[Enllaç no actiu]
  3. ↑ «High Fructose Corn Syrup Questions and Answers» (en anglès). FDA, 01-04-2018.
  4. ↑ 4,0 4,1 White, John S. «Straight talk about high-fructose corn syrup: what it is and what it ain't» (en anglès). The American Journal of Clinical Nutrition, 88, 6, 01-12-2008, pàg. 1716S–1721S. DOI: 10.3945/ajcn.2008.25825B. ISSN: 0002-9165.
  5. ↑ «A Brief History Of High Fructose Corn Syrup» (en anglès). Clark Street Press. [Consulta: 2 octubre 2020].
  6. ↑ «What is aspartame? | The Coca-Cola Company» (en anglès). The Coca-Cola company. [Consulta: 2 octubre 2020].
  7. ↑ «Global High Fructose Corn Syrup Market | Growth | Trends | Industry Forecast» (en anglès). Mordor Intelligence. [Consulta: 2 octubre 2020].
  8. ↑ Parker, Kay; Salas, Michelle; Nwosu, Veronica C. «Biotechnology and Molecular Biology Review» (en anglès). High fructose corn syrup: Production, uses and public health concerns. Academic Journals, 5, 21-09-2010, pàg. 71-78. ISSN: 1538-2273.
From Wikipedia, the free encyclopedia · View on Wikipedia

Developed by Nelliwinne