Back شراب الذرة Arabic Кукурузны сіроп Byelorussian Царевичен сироп Bulgarian Kukuřičný sirup Czech Surop corn Welsh Majssirup Danish Maissirup German Corn syrup English Maiza siropo Esperanto Jarabe de maíz Spanish
El xarop de blat de moro (o de dacsa, moresc o panís) i en anglès: Corn syrup, és un producte alimentari dolç fet a partir del midó del blat de moro i conté quantitats variables de maltosa i alts oligosacàrids, segons el seu grau. Aquest producte es fa servir en els aliments per estovar-ne la textura, afegir-hi volum, evitar la cristal·lització del sucre i augmentar el sabor. Sovint és utilitzat en processos industrials per la fabricació d'aliments ultraprocessats. El xarop de blat de moro és diferent del xarop de blat de moro alt en fructosa (high-fructose corn syrup (HFCS)), el qual es crea quan el moresc experimenta un procés enzimàtic que dona un producte amb molta fructosa.
El terme més general de xarop de glucosa (glucose syrup) sovint es fa servir com a sinònim de xarop de blat de moro, ja que als Estats Units el xarop de glucosa normalment es fa de midó de blat de moro.[1][2] No obstant, el midó del blat de moro s'empra per fer molts altres xarops, com els xarops de maltosa i el ja esmentat xarop de moro alt en fructosa. Les altres fonts acostumen a ser el blat, la tapioca, i les patates.[3][4][5]
- ↑ Structure of the world starch market, European Commission - Directorate Agricultural and Rural development, Evaluation of the Community Policy for Starch and Starch Products, Final report 2002, Chapter 1, page 3 [1]
- ↑ «Sugar Association Alternative Carbohydrate Sweeteners». Arxivat de l'original el 2006-09-23. [Consulta: 22 març 2012].
- ↑ «Wheat starch, Application, International Starch Institute Denmark». Arxivat de l'original el 2012-03-09. [Consulta: 22 març 2012].
- ↑ «Global casave outlook; Guy Henry, Andrew Westby; 2007; page 600». Arxivat de l'original el 2012-04-05. [Consulta: 22 març 2012].
- ↑ «International Starch Association Starch and Glucose Glossary». Arxivat de l'original el 2002-07-16. [Consulta: 22 març 2012].