Back Cerki Azerbaijani Джърки Bulgarian Honóvóhko CHY Jerky (Fleischerzeugnis) German Τζέρκι Greek Jerky English Jerky Spanish برگه گوشت Persian Jerky French Dendeng ID
Jerky je jeden z druhů sušeného masa. Jde o tenké plátky masa, které jsou vysušeny, často za pomoci soli, která má předejít zkažení masa při procesu sušení. Jerky se před sušením také často marinují, koření různými směsi koření nebo se udí za nízké teploty (pod 70 °C). Průmyslově vyráběné jerky se také často sladí.[1][2]
Jerky není potřeba před přípravou nijak připravovat. Díky sušení je lze skladovat měsíce, bez nutnosti chlazení. Do balíčků průmyslově vyráběných jerky se přidává absorbér kyslíku, který zajišťuje, aby jerky vydrželo suché co nejdéle.
Základem může být v podstatě kterékoliv maso, nejčastěji to ale bývá hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí, kachní, skopové, kozí, zvěřina nebo i ryby.[2][3]
- ↑ Feet in the trough. The Economist. Dostupné online [cit. 2025-02-06]. ISSN 0013-0613.
- ↑ a b WATERS, Theopolis. Slumping U.S. meat prices help feed appetite for jerky. U.S.. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2023-04-19. (anglicky)
- ↑ DELONG, Deanna. How to Dry Foods. [s.l.]: Penguin 176 s. Dostupné online. ISBN 978-1-55788-050-5. (anglicky) Google-Books-ID: z4hJjFFSKx4C.