Back كابسيسين Arabic کپسایسین AZB Капсаицин Bulgarian Kapsaicin BS Capsaïcina Catalan Capsaicin Welsh Capsaicin Danish Capsaicin German Καψαϊκίνη Greek Capsaicin English
| Kapsaicin | |
|---|---|
 | |
| Obecné | |
| Systematický název | (6E)-N-[(4-hydroxy-3-methoxyfenyl)methyl]-8-methylnon-6-enamid |
| Ostatní názvy | (E)-N-(4-hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-enamid 8-methyl-N-vanillyl6-nonenamid |
| Sumární vzorec | C18H27NO3 |
| Identifikace | |
| Registrační číslo CAS | 404-86-4 |
| Vlastnosti | |
| Molární hmotnost | 305,41 g/mol |
| Teplota tání | 62 - 65 °C |
| Bezpečnost | |
 GHS05  GHS06  GHS07 Nebezpečí[1] | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Kapsaicin (kapsicin, capsaicin) je rostlinný alkaloid, který je zodpovědný za pálivou chuť papriky, jde o hlavní alkaloid paprik Capsicum. Pro savce včetně člověka je dráždivý a vyvolává pocit pálení v každé tkáni, se kterou přijde do styku. Kapsaicin a několik příbuzných sloučenin se společně nazývají kapsaicinoidy a jsou produkovány jako sekundární metabolity chilli papričkami, pravděpodobně pro odpuzování některých býložravců a hub[2]. Kapsaicin je rozpustný v alkoholu a tucích.
- ↑ a b Capsaicin. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. PubChem [cit. 2021-05-23]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ What Made Chili Peppers So Spicy? Talk of the Nation, 15 Aug 2008.