Back كيكناي إيكيدا Arabic কিকুনায়ে ইকেদা Bengali/Bangla Kikunae Ikeda Catalan Kikunae Ikeda Danish Ikeda Kikunae German Κικουνάε Ικέντα Greek Kikunae Ikeda English Kikunae Ikeda Spanish کیکونائه آکدا Persian Kikunae Ikeda Finnish
| Kikunae Ikeda | |
|---|---|
 | |
| Narození | 8. října 1864 Kjóto |
| Úmrtí | 3. května 1936 (ve věku 71 let) Tokio |
| Místo pohřbení | Hřbitov Zóšigaja |
| Alma mater | Tokijská univerzita Nižší a vyšší střední škola Kaisei |
| Povolání | chemik, vynálezce a profesor |
| Zaměstnavatelé | Tokijská univerzita Tokijská pedagogická univerzita |
| Ocenění | Řád posvátného pokladu 3. třídy |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Kikunae Ikeda (8. října 1864, Kjóto – 3. května 1936, Tokio) byl japonský chemik, profesor chemie na Tokijské císařské univerzitě, který v roce 1907 při svých pokusech s řasou kombu poprvé vědecky vymezil pojem umami (旨味) coby pátou základní chuť vedle sladké, hořké, kyselé a slané.[1][2] V následujícím roce objevil látku, jež odpovídá za chutnost vývaru daši zhotoveného z mořských řas. Zjistil, že ji způsobuje kyselina glutamová, kterou extrahoval z řas kombu (Laminaria japonica). Dnes je známa především jako glutaman sodný či glutamát sodný, anglicky monosodium glutamate (MSG).
Glutamát se stal prvním umělým dochucovadlem na světě. K jeho rozšíření mimo Japonsko došlo po druhé světové válce, nejprve v USA (látku si oblíbili američtí vojáci v Tichomoří, když ochutnali japonské vojenské konzervy).[3][4]
- ↑ Ikeda K. New seasonings. Chemical Senses. November 2002, s. 847–849. doi:10.1093/chemse/27.9.847. PMID 12438213. (Částečný překlad Ikeda K. New Seasonings. Journal of the Chemical Society of Tokyo. 1909, s. 820–836. (japonsky))
- ↑ Nakamura E. One hundred years since the discovery of the 'umami' taste from seaweed broth by Kikunae Ikeda, who transcended his time. Chemistry: An Asian Journal. July 2011, s. 1659–1663. doi:10.1002/asia.201000899. PMID 21472994.
- ↑ TŘEŠŇÁK, Petr. Globální lahůdka C5H10NO5Na. Týdeník Respekt [online]. [cit. 2019-03-18]. Dostupné online.
- ↑ AsianStyle.cz - Glutamát - pátá chuť z Asie. www.asianstyle.cz [online]. [cit. 2019-03-18]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2017-11-12.