Back نوفيليو كوزين Arabic المطبخ الجديد ARZ Nouvelle cuisine Catalan Nouvelle Cuisine German Nouvelle cuisine English Nouvelle cuisine Spanish Nouvelle cuisine Basque Nouvelle cuisine French נובל קוויזין HE Nouvelle cuisine Hungarian
Nouvelle cuisine je kulinářský směr, který vznikl v 70. letech 20. století ve Francii. Vyznačuje se odlehčenou přípravou, originalitou, inovativními technikami a důrazem na vizuální prezentaci pokrmu. Ve své zemi vzniku se tak ostře ohrazuje vůči tzv. cuisine classique (fr. klasická kuchyně), jež označuje konzervativní a po léta neměněný přístup k přípravě pokrmů. Se vznikem termínu nouvelle cuisine jsou spojeni novináři Henri Gault a Christian Millau, kteří vydávali průvodce, pro který vyhledávali podniky s neotřelým a zajímavým přístupem k vaření.