Back بيزوكري Arabic بيزوكرى ARZ Pizzoccheri German Pizzoccheri English Pizzoccheri Spanish Pizzoccheri French Pizzoccheri ID Pizzoccheri della Valtellina Italian ピッツォッケリ Japanese Pizzoccheri JV
| Pizzoccheri | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Itálie |
| Složení | |
| pohanka | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Pizzoccheri jsou krátké tagliatelle, ploché rovné těstoviny, vyráběné z 80 % pohankové a 20 % pšeničné mouky. Podle klasických receptů z oblastí Valtellina a Graubünden se vaří ve vodě spolu s listovou zeleninou (obvykle mangoldem nebo kapustou) a kostkami brambor. Uvařená směs se na talíři proloží kousky sýra Valtellina Casera a posype strouhaným parmezánem či sýrem Grana Padano. Nakonec se zaleje máslem, ve kterém byla zlehka osmažena šalvěj s česnekem.[1][2]
Výroba domácích těstovin Pizzoccheri není složitá, ale dají se koupit i hotové.
V italském Tegliu se dvakrát do roka konají specializované trhy (tzv. sagre) – v červenci se pořádá La Sagra dei Pizzoccheri a v září pak slavnost The Golden Pizzocchero.
Takzvané Pizzoccheri bianchi, které se vyrábějí v okolí Chiavenny, jsou specifickou formou těstovin gnocchetti a obvykle se dělají z bílé pšeničné mouky a tvrdého chleba.[3]
- ↑ Accademia Del Pizzocchero di Teglio Recipe from the "Teglio's Pizzoccheri Academy" (In italian).
- ↑ DONATI, Stella. Cucina regionale italiana. Milano: [s.n.], 1992..
- ↑ Cipriani, Bruna. Pizzoccheri bianchi di Chiavenna (o gnocchetti), Coquinaria.it