Back Saccharomyces cerevisiae Afrikaans Saccharomyces cerevisiae AN خميرة الجعة Arabic فطريات الخميره ARZ Saccharomyces cerevisiae Byelorussian Saccharomyces cerevisiae Bulgarian Llevat de cervesa Catalan Saccharomyces cerevisiae CEB Saccharomyces cerevisiae Danish Backhefe German
 Saccharomyces cerevisiae | |
|---|---|
 Saccharomyces cerevisiae | |
| Vědecká klasifikace | |
| Říše | houby (Fungi) |
| Oddělení | houby vřeckovýtrusné (Ascomycota) |
| Pododdělení | Saccharomycotina |
| Řád | kvasinkotvaré (Saccharomycetales) |
| Čeleď | kvasinkovité (Saccharomycetaceae) |
| Rod | Saccharomyces (kvasinka) |
| Binomické jméno | |
| Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C. Hansen 1883 | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Saccharomyces cerevisiae (pivní, pekařská nebo vinná kvasinka) je druh kvasinky z oddělení vřeckovýtrusných hub, která je člověkem v kvasných procesech používána už od neolitu.[1] Pro kvašení byly nejdříve využívány kvasinky přirozeně se vyskytující na povrchu ovoce nebo na slupkách bobulí révy vinné a není jasné kdy došlo k „domestikaci“ těchto kvasinek.[2] Kvasinky saccharomyces cerevisiae je možné rozdělit do geneticky spřízněných kmenů podle toho, jaký substrát kvasí, přičemž hlavní jsou pivní, pekařské a vinné kvasinky; samotné vinné kvasinky mají podle analýzy genetické příbuznosti až na několik výjimek společný původ a byly domestikovány 8000–10000 př. n. l.[3]
Buňky S. cerevisiae jsou oválné až kulovité, velké 5–10 mikrometrů. Pivní kvasinka se rozmnožuje speciálním typem dělení, které je typické pro kvasinky – tzv. pučení.
Pivní kvasinka je jedním z nejstudovanějších eukaryotních organismů z hlediska molekulární a buněčné biologie, významná je především pro studium buněčného cyklu, vnitrobuněčné signalizace a protein-proteinových interakcí.[4]
- ↑ MCGOVERN, PE.; ZHANG, J.; TANG, J., et al. Fermented beverages of pre- and proto-historic China.. Proc Natl Acad Sci U S A. Dec 2004, roč. 101, čís. 51, s. 17 593 – 17 598. doi:10.1073/pnas.0407921102. PMID 15590771.
- ↑ SICARD, D.; LEGRAS, JL. Bread, beer and wine: yeast domestication in the Saccharomyces sensu stricto complex.. C R Biol. Mar 2011, roč. 334, čís. 3, s. 229–36. doi:10.1016/j.crvi.2010.12.016. PMID 21377618.
- ↑ LEGRAS, JL.; MERDINOGLU, D.; CORNUET, JM., et al. Bread, beer and wine: Saccharomyces cerevisiae diversity reflects human history.. Mol Ecol. May 2007, roč. 16, čís. 10, s. 2091–102. doi:10.1111/j.1365-294X.2007.03266.x. PMID 17498234.
- ↑ Yeast Protocol [Elektronische Ressource]. Totowa, NJ: Humana Press, 2006. ISBN 978-1-59259-958-5.