Fettuccine

Fettuccine er en type pasta, der er populær i det romerske og toscanske køkken. Den er afledt af den ekstremt tynde capelli d'angelo-pasta der stammer fra renæssancenn^[1] og de ter en flad, tyk pasta, der traditionelt fremstilles med æg og mel (normalt 1 æg for hver 100 g mel). De er omkring 6 mm brede, og de er tykkere end den lignende type pasta tagliatelle, der er typisk for Bologna-området.^[2][3] men som er mere udbredt i resten af Italien, og de bruges ofte som synonymer for hinanden. Spinatfettuccine fremstilles på samme måde, men med spinat i dejen.

Både fettucce og fettuccelle bruges ofte som synonymer for fettuccine, men fettucce er bredere (ca 13 mm) og fettuccelle er smallere (ca. 3 mm).^[4]

1. ^ Encyclopedia of Pasta, p. 103
2. ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paris: Marabout. s. 100. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
3. ^ Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (italiensk). Roma: Newton Compton Editori. s. 44.
4. ^ "Arkiveret kopi". Arkiveret fra originalen 26. september 2021. Hentet 4. oktober 2021.