Geosmin

Geosmin er et organisk stof med en tydelig jordsmag og -duft, som dannes af visse bakterier, og som er grunden til den jordagtige smag hos rødbede. Stoffet bidrager også til den kraftige duft (petrichor), der opstår, når regnen kommer efter en periode med tørt vejr, eller når man roder i jorden.^[1] I kemisk henseende er det en bicyclisk alkohol med den kemiske formel C₁₂H₂₂O, et derivat af decalin. Dets navn kommer af græsk: γεω- (geo- = 'jord') + ὀσμή (osmi ='lugt').

1. ^ Vivienne Baillie Gerritsen: The earth's perfume i Protein Spotlight, 2003, 35 (engelsk)