Kombucha

Kombucha er gæret, let sprudlende sødlig sort eller grøn te med angiveligt sunde egenskaber. Kombucha er te gæret ved en "symbiotisk 'koloni' af bakterier og gær" (SCOBY). De faktiske bidrag fra mikrobielle populationer i SCOBY-kulturer varierer, men gærkomponenten omfatter generelt Saccharomyces (en probiotisk svamp) og andre arter samt en bakteriel komponent, der næsten altid indeholder Gluconacetobacter xylinus, som bidrager til at oxidere gær-produceret alkohol til eddikesyre og andre syrer.

Drikkens geografiske oprindelse og etymologi er usikker.^[1] Historisk set har kombucha været hjemmebrygget eller lokalt brygget, men i slutningen af 1990'erne begyndte man at kunne købe kombucha i butikker i Nordamerika.

Kombucha er på kinesisk kendt som chájūn (茶菌), på japansk som kōcha-kinoko (紅茶キノコ), på koreansk som hongchabeoseotcha (홍차버섯차) og på russisk som tjajnij grib (чайный гриб). Disse navne oversættes ordret til "te- svamp".

Drikken hævdes at have sundhedsmæssige fordele, men der savnes evidens til støtte for påstanden.^[2][3] Der er flere dokumenterede tilfælde af alvorlige bivirkninger som dødsfald, der er relateret til kombucha-drikke, muligvis fra forurening i forbindelse med hjemmeproduktion.^[3][4] Da der mest er tale om ikke understøttede helbredsfordele af kombucha-te, opvejer det ikke de sundhedsrisici, der er kendskab til - og derfor kan det ikke anbefales til terapeutisk brug.^[2]

1. ^ Algeo, John; Algeo, Adele (1997). "Among the New Words". American Speech. 72 (2): 183-97. doi:10.2307/455789. JSTOR 455789.
2. ^ ^{a b} Ernst E (2003). "Kombucha: a systematic review of the clinical evidence". Forschende Komplementärmedizin und klassische Naturheilkunde. 10 (2): 85-87. doi:10.1159/000071667. PMID 12808367.
3. ^ ^{a b} "Kombucha". Memorial Sloan Kettering Cancer Center. 22. maj 2014. Hentet juni 2015. {{cite web}}: Tjek datoværdier i: |access-date= (hjælp)
4. ^ Russell, J; Rovere, A, red. (2009). "Kombucha Tea". American Cancer Society Complete Guide to Complementary and Alternative Cancer Therapies (2nd udgave). American Cancer Society. s. 629–633. ISBN 9780944235713.