Labskovs

Labskovs eller skipperlabskovs er en egnsret fra Nordtyskland. Det er en betegnelse for kogt eller stegt kød (eller fisk), skåret i terninger, brunet med løg, overhældt med suppe og kogt med ituskårne (eller mosede) kartofler og krydderier, men med flere varianter.^[1][2]

Ordet kendes også i plattysk og tysk, Labskaus, og engelsk lobscouse, der er blevet tolket som måltid for stærke; men i virkeligheden har etymologien været regnet for usikker. Madskribenten Petra Foede henviser til, at labs på lettisk betyder god, og kaušis betyder skål, krus, opøseske,^[3] og da Letland er en af søfartsnationerne omkring Østersøen, er forklaringen ikke usandsynlig.

Det var oprindeligt sømænd, som spiste labskovs. I ældre dansk sprog kaldtes det også lobescoves^[4] eller lobescowes.^[2]

I Danmark er retten kendt som skipperlabskovs (evt. med brød). Det er typisk husmandskost.

1. ^ Petra Foede: »Eintopf aus Pökelfleisch oder Cornedbeef, zerkochten Kartoffeln, Matjeshering, Zwiebeln und Roter Bete». (Sammenkogt ret af sprængt kød eller corned beef, udkogte kartofler, matjessild, løg og rødbede)
2. ^ ^{a b} labskovs | lex.dk – Den Store Danske
3. ^ Wie Bismarck auf den Hering kam. Side 134. »Die gute Schüssel«, den gode skål.
4. ^ Angelo, Maja: Vegetarisk Paalæg og Salater. København: Nordisk Sundhedsforlag (1921), s. 15.