Lardo

Lardo er en norditaliensk specialitet af svinefedt krydret med rosmarin og andre urter og krydderier.^[1]

Den mest berømte lardo kommer fra den toscanske landsby Colonnata, hvor der er fremstillet lardo siden romertiden. Colonnata ligger i Carrara comune, der er berømt for sin marmor. I Colonnata er der et stenbrud, hvor Carrara-marmor brydes. Traditionelt lagres lardo i måneder i bassiner lavet af marmoren. Lardo di Colonnata er siden 2004 en beskyttet oprindelsesbetegnelse.^[2]

En anden værdsat type lardo er Valle d'Aosta Lard d'Arnad, en beskyttet oprindelsesbetegnelse fra Arnadområdet i Valle d'Aosta.

Begge typer serveres i meget tynde skiver som antipasto.

1. ^ Gold, Jonathan (2007-07-25). "Slab City: On the meat trail, a lardo dream". LA Weekly. Arkiveret fra originalen 12. december 2013. Hentet 2007-08-04.
2. ^ "Lardo di Colonnata". Tuscanjourney.org. Arkiveret fra originalen 17. juni 2008. Hentet 29. oktober 2011.