Majssirup

Majssirup (engelsk Corn syrup) er en sirup, der fremstilles af stivelse fra majs, og indeholder forskellige mængder sukkerstoffer: glukose, maltose og større oligosakkarider, afhængig af typen. Majsstivelse bruges i madvare for at give en blødere konsistens, give volumen, forhindre krystallisering af sukker og forbedre smag. Det kan behandles til at give high-fructose corn syrup (HFCS) ved bruge af enzym D-xylose isomerase til at omdanne en stor del af glukosen til den sødere fruktose.

Den mere generelle betegnelse glukosesirup bruges ofte som synonym for majssirup, da glukosesirup normalvis fremstilles af majsstivelse i USA.^[1][2] Glukosesirup er enhver flydende stivelse hydrolysieret af mono-, di- og større-sakkarider og kan fremstilles af alle typer stivelse; hvede, tapioca og kartoffelstivelse er de mest almindelige.^[3][4][5]

1. ^ Structure of the world starch market, European Commission - Directorate Agricultural and Rural development, Evaluation of the Community Policy for Starch and Starch Products, Final report 2002, Chapter 1, page 3 [1]
2. ^ "Sugar Association Alternative Carbohydrate Sweeteners". Arkiveret fra originalen 23. september 2006.
3. ^ "Wheat starch, Application, International Starch Institute Denmark". Arkiveret fra originalen 9. marts 2012. Hentet 27. november 2024.
4. ^ Global casave outlook; Guy Henry, Andrew Westby; 2007; page 600 Arkiveret 5. april 2012 hos Wayback Machine
5. ^ "International Starch Association Starch and Glucose Glossary". Arkiveret fra originalen 16. juli 2002.