Paella

Paella ([paˈεlja] på dansk^[1], [paˈe.ʎə] pa-EH-jah på catalansk/valenciansk, [paˈe.ʎa] på spansk) er en typisk spansk risret. Paellaen stammer fra Valenciaregionen og navnet skyldes på catalansk paella fra latin patella 'lille pande', den pande retten tilberedes i.

De oprindelige ingredienser i paella var runde ris, vand, salt, ekstra jomfruolivenolie, kanin og kylling, ferraura (grønne bønner), garrofó (Phaseolus lunatus, en slags hvide bønner), tomat og safran som krydderi. Andre ingredienser i Valenciaregionen er snegle, rosmarin, hvidløg, tavella (grønne bønner), artiskokker og svineribben.^[2] I andre regioner i Spanien findes ikke-konventionelle versioner som paella mixta^[3] (blandet paella med både kød og fisk) eller paella marinera (med fisk og skaldyr, bløddyr og fisk; vandet erstattes af fiskebouillon).

1. ^ paella — Den Danske Ordbog
2. ^ "Arkiveret kopi". Arkiveret fra originalen 21. marts 2021. Hentet 20. marts 2021.
3. ^ Arenós, Pau (2005). La memòria dels plats, Ed. Ara Llibres, ISBN 84-96201-49-X.