Sherry

Sherry er en hedvin, der fremstilles af hvide druer, som dyrkes nær byerne Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María og Sanlúcar de Barrameda i Andalusien i Spanien. Sherry fremstilles i en række forskellige stilarter, men bliver primært fremstillet af Palomino-druer, der går fra lette versioner i stil med hvidvin til Manzanilla og fino, til mørkere og tungere udgaver der har fået lov at oxidere mens de modnes i fadene, som Amontillado og oloroso. Sød dessertvin fremstilles også af Pedro Ximénez eller Moscatel-druer, og blandes nogle gange med Palomino-baseret sherry.

Det markedsføres under det officielle navn Jerez-Xérès-Sherry, der er et af Spaniens vinområder, der er Denominación de origen (DOP). I Europa har Beskyttet oprindelsesbetegnelse-status og der er underlagt den spansk lov, således at alt vin der markedsføres som "sherry" skal komme fra Sherrytrekanten, et område i provinsen Cádiz mellem Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María.^[1] I 1933 blev Jerez denominación de origen den første spanske denominación der blev officielt anerkendt på denne måde og fik navnet D.O. Jerez-Xeres-Sherry og deller samme myndighed som D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda.^[2] Ordet sherry er en anglisering af Xérès (Jerez). Sherry var tidligere kendt som sack, fra det spanske saca, der betyder "ekstrahering" fra solera.

Efter fermenteringen er færdig bliver der tilføjet brændevin destilleret fra duer til grundvinen for at øge den endelige alkoholprocent.^[3] Vin der klassificeres som værende egnede til lagring som fino og Manzanilla får tilføjrt alkohol til de når 15,5%. I takt med at de lagres i tønder udvikler de en gærhinde på overfladen kaldet flor, der beskytter vinne mod yderligere oxidering. De vine, der klassificeres som værende egnede til lagring oloroso får tilført alkohol til de når mindst 17%. De udvikler ikke samme gærhinde når de lagrer, hvilket giver dem en mørkere farve. Da alkoholtilførslen foregår efter fermenteringen er de fleste sherrier tørre til at begynde med, og sødheden bliver tilføjet senere. På trods af en udbredt misforståelse om at sherry er en sød drik, så er de fleste varianter tørre.^[4][5] Til sammenligning bliver alkohol tilføjet til portvin omkring halvvejs gennem fermenteringen, hvilket stopper processen, så der stadig er sukker tilbage som ikke er omdannet til alkohol, hvorved portvinen bliver sød.

Vin som har lagret i forskellig tid og blandes bruger solera-systemet inden de bliver hældt på flaske, hvorved sherrien normalt ikke får en specifik vintage-årgang, og kan indeholde en lille smule meget gammel vin. Sherry bliver af nogle vinskribenter^[6] betragtet som "undervurderet"^[7] og en "forsømt vinskat".^[8]

1. ^ "Quality Control – Vintage Direct". Arkiveret fra originalen 10. september 2013. Hentet 10. januar 2015.
2. ^ "Foods and Wines from Spain. Everything you should know about Spanish food, Spanish wine and gastronomy from Spain". foodswinesfromspain.com. Arkiveret fra originalen 29. juni 2009.
3. ^ "Classification and Fortification". sherry.org. Regulatory Council of Sherry Wines. Arkiveret fra originalen 10. januar 2015. Hentet 10. januar 2015.
4. ^ Lyons, Will (12. august 2015). "The Aperitif for Every Season". The Wall Street Journal. Arkiveret fra originalen 13. august 2015. Hentet 26. juni 2024.
5. ^ Dao, Dan Q (29. juni 2023). "A Guide to Sherry Varieties: Everything You Need to Know About Spain's Famed Fortified Wine". Serious Eats. Arkiveret fra originalen 24. februar 2024. Hentet 26. juni 2024.
6. ^ Eric Asimov, "For Overlooked Sherries, Some Respect" Arkiveret 1. juli 2017 hos Wayback Machine, The New York Times, 9 July 2008.
7. ^ Karen MacNeil (2001), The Wine Bible (Workman Publishing, ISBN 978-1-56305-434-1), 537: "the world's most misunderstood and underappreciated wine".
8. ^ Jancis Robinson, Sherry Arkiveret 14. maj 2011 hos Wayback Machine (5 September 2008): "The world's most neglected wine treasure".