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| Amylasen | ||
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| Speichelamylase; grün=Chlorid-Ion, gelb=Calcium-Ion | ||
| Enzymklassifikation | ||
| EC, Kategorie | 3.2.1.-, Glycosidasen | |
| Reaktionsart | Hydrolyse | |
| Substrat | Polysaccharide | |
Amylasen (von altgriechisch ἄμυλον ámylon „Stärke“[1]) sind Enzyme, die bei den meisten Lebewesen vorkommen und dort Polysaccharide abbauen. Heutzutage wird α-Amylase auch gentechnisch hergestellt.[2] Ihre Wirkung besteht darin, dass sie Polysaccharide (z. B. Stärke) an den Glykosidbindungen spalten und abbauen kann.
Amylase ist als Hydrolase (ein Enzym, das hydrolytisch spaltet) oder auch als Glykosidase eingestuft (ein Enzym, das Polysaccharide spaltet).
- ↑ amylase. In: BIOETYMOLOGY. Abgerufen am 11. Februar 2020.
- ↑ Perspektiven der Grünen Gentechnik durch Forschung und Entwicklung (PDF; 1,5 MB).