Auberginensalat

Auberginensalat ist ein Salat aus Auberginen. Auberginensalate können unterschiedlich zubereitet werden, dazu gehören beispielsweise das nahöstliche Auberginen-Püree,^[1] genauso wie der gemischte Auberginen-Gemüsesalat.^[1] Beispiele sind der indische pürierte Auberginensalat Baingan Bharta,^[1] Salat mit trocken gebratenen Auberginen aus Szechuan^[1] und libanesischer Auberginensalat mit Minze und Joghurt,^[1] im Sudan der Auberginensalat mit Erdnussbutter aus gegrillten Auberginen.^[2] Bekannt sind der griechische Melitzanosalata oder der türkische Patlıcan salatası.^[3] Des Weiteren der georgische Auberginensalat Badridschani mit Kräutern und Walnüssen, der zu Grillfleisch serviert werden kann.^[4]

Pürierte Auberginensalate werden aufgrund ihres körnigen Aussehens von Sephardim und im Maghreb auch Auberginen-Kaviar^[5] oder von den Levantinern Armeleute-Kaviar genannt.^[6]

1. ↑ ^{a b c d e} James Charlton: Contemporary cooking. Band 1. Minnesota Mining and Manufacturing Company, 1984, ISBN 978-0-88159-000-5, S. 54. 
2. ↑ Sari Edelstein: Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Learning, 2011, ISBN 978-0-7637-5965-0, S. 406, 587. 
3. ↑ Clifford Wright: The Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More. Harvard Common Press, Boston Massachusetts 2003, ISBN 978-1-55832-227-1, S. 194. 
4. ↑ Darra Goldstein: The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press, 2013, ISBN 978-0-520-27591-1, S. 166. 
5. ↑ Gil Marks: Encyclopedia of Jewish Food. HMH, 2010, ISBN 978-0-544-18631-6 (E-Book). 
6. ↑ Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, S. 44.