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Auflauf (Speise)

Schinkenbegräbnis: Kartoffelauflauf mit Schinken, Bauchspeck und Ei-Sahne-Legierung, auch als Variante Nudelauflauf möglich

Ein Auflauf ist eine aus rohen und/oder vorgegarten Zutaten zusammengesetzte Speise, die mit eihaltiger Soße abgedeckt im Backofen gegart wird.[1] Aufläufe in kleinen Portionsförmchen können als warme Vorspeisen serviert werden.[2][3]

Die Bezeichnungen Auflauf und Soufflé werden in der gemeindeutschen Küchensprache fließend verwendet.[3][4][5]

  1. ↑ Claus Schünemann: Alphabetisches Fachwörter-LexikonFachwörter von A bis C und ihre Erklärungen. (PDF) Abgerufen am 2. Juni 2020.
  2. ↑ A. Escoffier: A. Escoffiers Kochkunst-Führer. S. 76, 226, 527, 591, 762, abgerufen am 24. Februar 2025 (deutsch).
  3. ↑ a b F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel: Aufläufe. In: Lehrbuch für Köche: Fachstufen. 4., durchges. Auflage. Handwerk und Technik, Hamburg 2005, ISBN 3-582-40055-7, S. 304, 310, 315, 318, 401.
  4. ↑ Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache: ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten : mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen. Praesens-Verlag, 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0, S. 40.
  5. ↑ Claus Schünemann: Lernfelder der Bäckerei und Konditorei – Verkauf: Praxis-Theorie-Lehrbuch für die Berufsausbildung zur Fachverkäuferin, zum Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk. Gildebuchverlag GmbH, 2006, ISBN 3-7734-0170-1, S. 478.
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